艋舺淨心堂美式「火車頭」河粉 一次品嚐7種牛肉部位
這一碗越南河粉，一碗就能吃到七種不同部位的牛肉！因為加入了美式的澎派精神，融合牛雜的概念，裡頭有生牛肉、牛腱、牛筋、牛百葉等等，因為過去越南人大舉移民美國，飲食文化就融合在一起，會叫做「火車頭」牛肉粉，因為過去在美國，想吃的人大排長龍，就像火車一樣，這一碗當然就是火車頭了。
一把抓起白嫩嫩的河粉丟進鍋裡燙熟，只要幾秒鐘就能甩乾起鍋，接著才是重點，放上牛腱肉、胸腹肉、牛筋、牛肚、牛百葉各種不同部位，最後再擺上一片生牛肉，直接淋上高湯燙熟，這一碗火車頭牛肉粉，一碗就能吃到七種不同的牛肉口感。顧客：「就很豐盛，因為它是我吃過最豐盛的牛肉河粉。」顧客：「口感很好，湯很豐富啊，這一碗很豐富啊。」除了有滑嫩半生熟的牛肉片，還有帶點肥肉的牛肉，一絲絲的牛百葉以及煮得軟爛的牛筋，而且這一碗會叫做火車頭牛肉粉，也因為過去在美國想一嚐美味的人大排長龍，就像火車一樣，這一碗當然就是火車頭了。顧客：「它的肉很新鮮，就是嫩嫩的然後口感滿好吃的
豬排在鍋中酥炸，現在要做的是，最適合夏天的清爽口味，乾拌豬排河粉、河粉起鍋後，先放上大把的特製酸甜泡菜。起鍋的豬排一片片切開再鋪上去，豬排變成綠色，是因為以青醬、香茅、檸檬葉醃漬，口感鮮嫩配上泡菜與有嚼勁的河粉，組合成超搭的滋味。顧客：「就是在夏天吃很清爽，然後因為之前去越南玩過，一回來就發現它跟越南當地味道一樣，所以很懷念。」河粉最重要的精神就是湯頭，除了大骨以外老闆不惜加入牛的胸腹肉與牛腱，熬煮20個小時成就出天然的金黃色，湯頭相當清爽，還能喝得到牛肉味讓小店月營收突破百萬元。老闆徐一明：「牛骨頭熬製20個小時做底部，然後再放肉下去讓湯頭的豐盛度，就有兩個層次這樣。」
鱸魚肉在鍋中煮，老闆還有特製的酸辣魚河粉，重點是湯頭裡加入新鮮番茄醬、鳳梨、酸辣醬再混合雞湯，煮滾後擠上檸檬就成了超開胃的酸辣魚湯頭，魚肉香滑配上鳳梨更加清爽，也讓湯頭的酸辣感更加誘人。顧客：「它口感滿不錯的，覺得它的湯底也很好。」店裡的菜色不只是越南口味，也包含澎派豪邁的美式精神，讓人在台灣就能品嚐到超豐富的餐點。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美式-火車頭-河粉-次品嚐7種牛肉部位-084633187.html
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